🐑 42ª Sagra dell'Agnello a bujone a Valentano 2026

di Giano di Vico — 2026-08-21

A Valentano, quando arriva agosto, si accende un fuoco lento che cuoce per ore un piatto che porta il nome del suo stesso strumento di cottura: il bujone, quella pentola di terracotta che i pastori usavano per cuocere l'agnello lentamente, senza fretta, come si faceva quando il tempo aveva un altro ritmo.

La Sagra dell'Agnello a bujone arriva alla sua 42ª edizione e racconta una tradizione pastorale che è parte integrante della storia di Valentano e di tutto l'Alto Lazio vulcanico: l'agnello cotto nel bujone di terracotta, si racconta, era il piatto delle grandi occasioni contadine, quello che si preparava quando c'era da festeggiare qualcosa con tutta la famiglia riunita attorno al fuoco.

Cosa aspettarsi dal 21 al 24 agosto? Il centro storico di Valentano che si riempie ogni sera di stand gastronomici, il profumo dell'agnello che cuoce lentamente diffuso per le vie del paese, tavolate all'aperto e quella cadenza tranquilla che contraddistingue le sagre più autentiche, quelle non pensate per attirare grandi folle turistiche ma per far ritrovare la comunità attorno a un piatto identitario.

La punzecchiatura, dosata come si deve: provate a chiedere a un valentanese la ricetta esatta del bujone, e vedrete quanto la risposta sarà vaga e allo stesso tempo categorica, come se rivelare il segreto fosse quasi un tradimento familiare. Chi conosce la Tuscia sa che ogni paese custodisce le proprie ricette come reliquie, e il bujone di Valentano non fa eccezione: tutti sanno più o meno come si fa, nessuno lo spiega mai per intero.

Chi passa per l'Alto Lazio in questi giorni di fine agosto trovi il tempo per fermarsi a Valentano: non è la sagra più affollata del calendario della Tuscia, ma è probabilmente una delle più fedeli alla propria origine contadina, quella che non ha bisogno di reinventarsi ogni anno perché sa già di essere fatta bene. Un piatto di agnello a bujone, mangiato lentamente come si cuoce, vale certamente la deviazione.

Chi arriva da fuori provincia scoprirà un paese che non ha bisogno di grandi cartelloni per farsi notare: la fama del bujone viaggia da sola, di bocca in bocca, esattamente come dovrebbe viaggiare ogni buona tradizione contadina che si rispetti.

E chi si aspetta un piatto elaborato dovrà rivedere le proprie aspettative: l'agnello a bujone è semplicità pura, tempo lento e fuoco paziente, esattamente come lo intendevano i pastori che per primi lo prepararono su queste colline vulcaniche.

Dove e quando

Dal 21 al 24 agosto 2026, con inizio alle 19:00, nel centro storico di Valentano.

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